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咖啡種類

 

咖啡豆大略可粗分為三大品種:(1) 阿拉比卡(Arabica)咖啡樹、(2) 羅巴斯塔(Robusta)咖啡樹及(3) 利伯利卡(Liberica)咖啡樹。阿拉比卡(Arabica)佔世界咖啡產量 69 %、羅布斯塔(Robusta)佔世界咖啡產量 30 %、賴比瑞卡(Liberica)佔世界咖啡產量1 %左右。

咖啡樹會受到各地區的氣候、海拔高度、土質的不同等因素,影響咖啡豆的品質及風味。因此即使來自同一個國家,不同的地區就有不同的風味。咖啡樹屬於常綠型植物,栽培在熱帶及亞熱帶的地區,最適合的生長條件是,要有適量的雨水,土地的排水性要好,因此多選在富有火山灰(富含有機質)的傾斜坡地。

 

因此就其中最普遍的兩種阿拉比卡(Arabica)和羅布斯塔(Robusta/Canephora)來比較兩者的差別。


阿拉比卡(Arabica):貴、味道柔順、咖啡因低阿拉比卡咖啡的豆型較小,正面為長橢圓形,中間的分線裂紋窄而曲折,呈S 形,豆子背面的圓弧形較完整。

羅布斯塔(Robusta):便宜、味道濃烈、咖啡因高,羅布斯塔咖啡豆的豆型較大,正面較趨於圓形,中間的分線裂紋成直線狀。相較之下咖啡因較高(1.6-2.4%)、脂肪和糖分含量較低的羅布斯塔的味道較苦也較強烈。


就成分來看,阿拉比卡的咖啡因含量低(0.9-1.2%),脂肪含量比羅布斯塔多了60%,糖的含量則是兩倍,因此綜合起來,阿拉比卡的味道比較甜、柔和,帶點梅果般的酸味。此外,阿拉比卡的綠原酸較低一些(5.5-8%),而綠原酸除了可以抗氧化,也是抵抗害蟲的重要成分,因此阿拉比卡較容易受害蟲侵害,也容易受氣候影響,一般種植在較高海拔的地方,結的果實較少也較慢。

羅布斯塔的綠原酸含量較高(7-10%),較不易受害蟲和氣候影響,一般種植海拔較低,結的果實多且速度很快。果實為圓型。

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